常見1動作冰箱細菌飆千倍!蔬菜保存6招抗菌保鮮

【早安健康/高鈺玫報導】4小時前 上傳下載附件 (92.52 KB)婆婆媽媽總是將冰箱當作食物儲藏室,似乎將任何食物放入冰箱中,都像被施了不會腐壞的魔法一般,因此冰箱中常會出現早已過期十年的罐頭飲料,或是放到枯萎的葉菜,腐壞後更使得冰箱中的生菌數可高達1000倍,而放冷的咖哩置於冰箱中24小時後,細菌更可增殖到74000個!咖哩放在冰箱1天後,細菌數會大量增殖74000個!濃郁的咖哩是許多家庭的必備料理,但其中卻潛藏著驚人的食物中毒危機!許多家庭煮完咖哩後會直接讓咖哩在室溫中冷卻,隔天再熱一下,香味與口感都會更加濃郁,但東京大學教授關崎勉提到,放置在室溫中冷卻的咖哩,只要過了24小時,其中的細菌便會大幅增加5200倍,約莫2600萬個細菌!而許多家庭為了避免細菌滋生,會考慮將咖哩放涼後再置入冰箱中,但這樣的保存方式其實也會使咖哩在室溫冷卻的4~5小時中,保持在細菌喜愛的30~50度,而大量滋生細菌,這時再擺到冰箱中放置24小時後,更會增殖到74000個細菌!關崎教授則提到,最可降低細菌數量的保存方式,則是將仍未冷卻完全的咖哩分裝到小盒子中,直接放入冰箱中保存,避免在室溫中增加大量細菌,但放入冰箱後,仍可在底下放鍋墊,以及在一旁放置擰乾的溼毛巾,避免讓冰箱中的食物接觸到熱氣。冰箱蔬果室生菌數可高達1000倍,用水擦拭清潔更可能大增700倍!日本家事達人藤原千秋提到,剛買回家的蔬果中,除了沾有泥土外,也附著了細菌與黴菌,冰箱的蔬果室中也常常會出現變色的蔬菜,如乾癟的青蔥或是高麗菜的切口乾燥變色,使得蔬果室中的生菌數高達100~1000倍!然而,若是使用抹布沾水擦拭,只會將蔬果室中的泥土清掉,細菌與黴菌仍殘留在冰箱中,且沾濕的抹布更會將冰箱中的細菌帶到其他尚未被汙染到的位置,使生菌數再度增生到達30~700倍。因此藤原千秋提到,可使用消毒用酒精清潔冰箱,達到殺菌的功效,對於醬油漬或是各種難清的醬汁汙垢,也可輕鬆溶解去除,且因酒精具有揮發性,因此不需要再擦拭第二次,也不會在冰箱中留下水漬。讓蔬菜不再擺到枯萎變色,不同的蔬菜有不同的保存方法家事達人河野真希提到,許多蔬菜富含水分,但放到冰箱中保存後,隨著蔬菜中水氣的蒸發,鮮度也將逐漸降低。因此她提到透過以下方式,可針對不同的蔬菜各自進行不同的保鮮方法: 蔬菜保存法1-胡蘿蔔 胡蘿蔔不能接觸水氣,否則容易腐爛,因此須保持乾燥,使用報紙包住,並且將莖的部分朝上放入冰箱中,可維持胡蘿蔔的鮮度。 蔬菜保存法2-萵苣、大陸妹 萵苣與大陸妹這類的蔬菜不能使其過度乾燥,也不宜接觸水氣,因此可用報紙包覆後,放入塑膠袋裡,再置於冰箱中保存。 蔬菜保存法3-高麗菜 高麗菜的芯容易腐壞,因此可先將高麗菜芯去除後,將沾濕的廚房紙巾塞在芯的部分,接著裝入塑膠袋後放進冰箱中保存。 蔬菜保存法4-茄子 茄子可直接裝入塑膠袋後,放進冰箱中保存,但是將茄子冰太久後,容易使茄子外皮過硬,因此,若是冰箱未設有蔬果室,則可放在常溫中保存即可。 蔬菜保存法5-菠菜與小松菜 菠菜與小松菜等綠色葉菜可用沾濕的報紙包覆,再裝入塑膠袋中,以直立的方式放入冰箱中保存。 蔬菜保存法6-香菇 香菇很容易受到水氣影響,因此須保持香菇的乾燥,而使用報紙包覆後,裝入塑膠袋再放入冰箱保存即可。

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