安東尼·波登:講出真相的反叛美食家

[size=0.875]昨天18:20 上傳下載附件 (64.08 KB)1997年,波登在他紐約的公寓廚房裡準備飯菜。JACK MANNING/THE NEW YORK TIMES[size=1.125]安東尼·波登(Anthony Bourdain)的文字生涯始於一則內幕消息,他用透露小道消息的低沉語調惡狠狠地說:週一不要點魚。[size=1.125]所有人都記住了他發表的第一篇文章中的這句話。那是1999年的一篇《紐約客》長文,介紹的是廚師和洗碗工的那些不怎麼光彩的、有時難以下咽的工作。那篇文章導致在至少十年的時間裡,讓餐館服務生幾乎不可能在週日和週二之間賣出海鮮。[size=1.125]這條建議讓波登——一個談不上才華橫溢的熟練廚子,一個沒人聽說過的大廚——開啟了一個全新的事業。週五,他被人發現死於酒店房間裡——當局目前將案件定性為自殺。在此之前,他是一個風趣、交際廣泛的導遊。他通過回憶錄、烹飪書和電視節目告訴你一些其他人不會說的東西。[size=1.125]在光鮮、歡快、宣傳意味十足的美食和旅行寫作領域,這讓他掌握了大量可以說屬於他自己的真相。他充分利用了這一點。[size=1.125]他深入地研究過歐威爾的作品,並仿照歐威爾的《巴黎倫敦落魄記》(Down and Out in Paris and London)寫出了自己的第一篇文章,以及由此文發展而成的書——《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly)。別的美食作家在營造對富有創意和藝術性的大廚的崇拜,波登卻讓洗碗工和幫廚成了平民英雄——在此之前,只有餐廳員工知道這些人的工作內容。他通過具體的、令人難以忘懷的細節,描寫了他們的生活和日常工作。[size=1.125]當廚房籠罩在耀眼的光環之中時,波登忙於撥開這些光環,揭露嚴重損害餐廳員工的傷病和嗜癮、低薪和火爆脾氣。[size=1.125]此外,他還最早告訴食客,如果沒有墨西哥員工的工作和才華,紐約很多知名餐廳都會停業。那幾乎是一句隨意的旁白,但突然為美食寫作領域開啟了新的主題:移民政策、勞工狀況、種族主義。[size=1.125]他同情那些做粗活的人,把自己描繪成一個嗜好廉價牛排和薯條的人。反過來,他們也理解他,這不是因為他作為一名大廚的貢獻——誰能說出一道安東尼·波登的菜?——而是因為他向全世界說出了這份工作的真實面目。當他離開廚房,進入旅遊電視行業時,他沒有帶領攝製組探訪全球最豪華的度假勝地。他去的是底特律、紐約布朗克斯、利比亞和貝魯特。[size=1.125]「好的食物,好的飲食,都跟血和器官、殘忍和腐壞有關,」他在《紐約客》那篇文章的開頭寫道。這為他以後的所有作品奠定了基調。[size=1.125]波登是那種關注血和器官的人,他以對生命、死亡、性和消化毫不收斂、時有浮誇的描寫聞名。他的旅行節目的典型鏡頭是露天市場上落滿蒼蠅的山羊頭,就像其他節目中的海灣日落。[size=1.125]雖然他難免也會誇張,但他具有一個一根接一根抽煙的老派報紙編輯對自私偽善的憎恨,尤其是對其他電視主持人。他喜歡嘲笑名廚,比如蓋伊·菲耶裡(Guy Fieri,他說菲耶裡在時報廣場的餐廳是「恐怖穹頂」)和葆拉·迪恩(Paula Deen,他說她是「美國最壞、最危險的人」)。[size=1.125]有時,波登講真話的能力會滲透到他的其他那些不那麼有益的角色中:喜歡被人關注的惡霸;精心打磨的滑稽風格的提供者;巡迴演講的常客,一逮到機會,他就會像剛切到指尖的幫廚一樣破口大罵。[size=1.125]「我做了很多演講,有時我覺得我就是靠著在觀眾面前罵髒話賺錢,那些觀眾已經有一段時間沒聽到髒話了,」他在2008年的一次採訪中說。[size=1.125]在過去的幾個月裡,隨著對性騷擾和掠奪行為的指控動搖餐飲業,波登對廚房生活的狷狂陳述也開始被重新評價。他顯然以告訴外人廚房裡的情況為樂。他是否以自己被歸為不合群、不守規矩的一類人為榮?他是否幫助推廣了一種職場文化,在這種文化中,對女性的歧視和虐待被忽視、容忍,有時甚至被讚美?[size=1.125]「我每天都帶著深深的悔恨思考,我在《廚房機密檔案》中寫的那些東西,多大程度上是在讚美或延續那種容許可怕行為的文化,」去年12月,他在Medium上寫道。[size=1.125]他經常對哈維·韋恩斯坦(Harvey Weinstein,波登的伴侶艾莎·阿基多[Asia Argento]指控韋恩斯坦強姦了她)表示厭惡和憤怒,但他也面臨著對他的朋友馬利奧·巴塔利(Mario Batali)的非常令人不安的嚴重指控。「在目前的情況下,人們必須選擇立場,」波登寫道。「我毫不猶豫、毫不動搖地站在這些女性這一邊。」[size=1.125]但是,如果說女性主義觀點對他來說是相對較新的固定話題,那麼,公開談論性侵犯對他來說並不新鮮。他很久以前就在《廚房機密檔案》裡提到,一個工會代表每天都當著其他廚房工人的面把手指插進波登的直腸。這樣的經歷對男性廚師來說可能很常見,但很少有人公開討論。[size=1.125]波登太不安了,他的道德羅盤太緊張了,以至於在講述廚房生活時,他不會進行純粹的稱讚或指責。[size=1.125]「生活很複雜。充滿微妙的東西。讓人很不爽,」他曾經表示。「你要是問我信什麼,我會說,我只相信懷疑。」[size=0.8125]翻譯:紐約時報中文網[size=0.8125][size=0.8125]點擊查看本文英文版。

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