媽媽的愛心便當竟有致癌物?譚敦慈:免吃癌毒這樣做

【早安健康編輯部】你擔心食品安全嗎?你希望吃得健康嗎?昨天15:58 上傳下載附件 (108.62 KB)兩大議題不斷醞釀下,外食經常成為許多人無奈、皺眉頭或盡量避免的選項,如果現在你也要準備便當給家人或自己,可以來參考林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈的生活智慧,做出一份色香味俱全的便當,還能減少致癌物質吃進肚子裡!譚敦慈這樣準備便當便當的主菜色以魚或肉交替為主,多用蒸、煮、滷等低溫少油方式烹調,如此就能減少致癌物質產生。蔬菜從清洗時開始注意。洗菜時除了洗去表面髒汙外,將青菜浸入水中,以細小流水方式流動換水,可以儘量沖走殘留的農藥;烹調時半煮半炒並開鍋煮,還可以讓農藥蒸發或溶進菜湯裡。而深綠色蔬菜較易含有硝酸鹽,放太久或保存不當可能會轉成易致癌的亞硝酸鹽,加上便當加熱可能是用蒸的,深綠色蔬菜不耐蒸,色相變差,不是便當菜首選。滷味是很適合放進便當的菜色,除了滷味耐蒸,常見的菜色如豆干、海帶、滷蛋也富含營養,做為配菜很適合。滷味在烹調過程中要注意減少氧化膽固醇,因為它可能致癌,也會增加動脈硬化的機會,烹調時加入蔥、薑、蒜、洋蔥都可以減少氧化膽固醇,煮的時間也不要太久。便當裝新菜、夾菜不淋湯菜湯有時很美味,但研究發現九成硝酸鹽溶於水,所以便當菜不要淋湯可以減少吃進致癌物質。此外,如果還有少量農藥,半煮半炒方式煮菜可把農藥留在菜湯裡,所以菜湯不要喝。一般家庭習慣在晚餐過後,將未吃完的剩菜搖身一變成為便當菜。但此時透過筷子多次夾取,剩菜很容易沾到細菌。最好是一煮熟後就先裝便當,並加蓋隔絕空氣,放涼後就能收進冰箱冷藏。

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