馬鈴薯發芽還能吃? 專家釋疑關鍵是「顏色」

您的瀏覽器不支援此 HTML5 影片標籤發了芽的食物到底能不能吃?最近網路上有人流傳「馬鈴薯發芽一樣可以吃」,專家解釋,如果把發芽、變綠的部份切掉,理論上是可食用的,但一般都不建議這麼做,萬一吃到殘餘的毒素,輕則腸胃不適,重則手腳無力。根據香港《蘋果日報》報導,馬鈴薯發芽後會變綠,產生一種名為「龍葵素」的天然毒素,香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋,綠色那一層只是表面改變,如果將馬鈴薯切開後,中間仍是黃色的,毒素有機會未蔓延到中心,「不過我們都是不建議食用,一般消費者未必有能力評估毒素蔓延多深。」但如番薯、芋頭之類的根莖類食物,確實發芽之後仍可食用,只是營養價值比較差,「最明顯是澱粉質的流失。感覺上會沒那麼好吃,以及水份沒那麼充足。」神奇的是,蒜頭發芽後反而更有益。「有些研究指出,蒜頭發芽後會提升其抗氧化功效。發芽後的第5天抗氧化能力最高,會有更好的防癌、抗衰老效果。」以後見到發芽食物,就不用掙紮是否可吃了。(即時新聞中心/綜合報導)前天00:36 上傳下載附件 (158.6 KB)香港《蘋果日報》報導

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