微波加熱「食」在好可怕?謠言懶人包…小心這兩件事

生活中心/綜合報導上班族工作忙碌,三餐「老是在外」,想快速解決一餐,吃微波食品最方便!不過網路總是瘋傳「微波會使食物產生有害成分,長期吃下來,對身體有害」類似謠言,到底是否影響健康?專家提醒這兩件事。▲微波食物並不會產生有毒成分!(圖/資料照)身處資訊爆炸時代,民眾經常看到「微波是用輻射加熱,食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素,長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物產生有害成分,長期吃下來,對身體有害」、「食物微波後會產生毒素」,讓民眾擔心不已,但專家表示,這些謠言都是假的啦!首先,你是否好奇,微波是如何加熱食物?專家指出,微波是一種非離子化的輻射波,不會儲存在食物裡,因此無汙染食物的疑慮,加上能量較低,對人體的傷害性也較低。簡單來說,微波的原理就像摩擦生熱,它會帶動電子的轉移和電磁場的改變,透過極性分子,像是水、蛋白質激烈的震動,達到加熱效果。但網路卻不時瘋傳「微波會讓改變食物本質」,日前食藥署曾解釋,微波釋放的能量僅足夠使極性分子,意即只能把水分蒸散,無法改變其組成。至於「微波會破壞食物的營養素,長期吃微波食物反而營養不良」的謠言也不是真的,據《聯合報》報導,研究顯示,其實微波加熱因具有加熱時間短、不需加水的特性,反而能保存較多的營養素及植化素,不過加熱時間與微波強度要注意,小心過大或過強反讓營養素流失。目前無科學證實,微波加熱不利於人體健康的病例,不過營養師提醒兩件事,食物加熱時避免含有過多油脂及酸,包括白醋、黑醋,或含檸檬酸、蘋果酸之醬料,像是如番茄醬、芥末醬、美乃滋等。此外,微波需慎選食品容器具,金屬材質如不銹鋼、鋁箔紙、鐵便當盒都不可使用。分享收藏0分享

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