咖啡含致癌物丙烯醯氨 一天不要喝逾17杯

4天前 上傳下載附件 (185.51 KB)咖啡烘焙過程會產出致癌物「丙烯醯胺」,美國加州洛杉磯法院日前判決星巴克等咖啡業者須加註標示警語。對此,醫師表示,丙烯醯胺非食品添加物,凡經高溫烹調的食物都可能產生,動物實驗會增加癌症風險,但人體尚無致癌證據,故咖啡並非不能喝,只要適量、1天不超過2杯即可。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說,食物超過120度高溫烹調,就會發生梅納反應,進而產生丙烯醯胺;不只是咖啡,還包含黑糖、麵包、薯條、洋芋片,甚至吸菸或二手菸,都可能接觸到丙烯醯胺。顏宗海說,丙烯醯胺被世界衛生組織列為2A級致癌物,動物實驗會增加癌症風險,如肺癌、睪丸癌、腎上腺癌、甲狀腺癌等,但人類尚無證據顯示致癌。而致癌性的每日最大安全容許量,為每天每公斤體重2.6微克,以60公斤成人為例,每天最高可攝取156微克。衛生福利部食品藥物管理署科長李婉媜說,目前全世界僅美國加州有針對丙烯醯胺加註警語;我國則在2012年有制定降低食品中丙烯醯氨含量指引,提供業界自主管理,針對烘焙咖啡每公斤咖啡豆的指標值為450ppb,即每公斤不超過450微克。因目前尚未證實對人體有害,且各國除加州外都未有限量,因此仍會持續觀察各國規範,暫不跟進。以一杯200ml咖啡約需20克咖啡豆磨粉沖泡為例,一杯咖啡的丙烯醯氨含量約含9微克;以60公斤成人為例,每天最高安全攝取量是156微克,等同每天最好不要喝超過17杯咖啡。本身也愛喝咖啡的顏宗海認為,美國加州的法院判決,不代表咖啡不能喝,很多醫學研究也證實咖啡有防癌、降低心血管疾病風險的功效,建議1天不超過2杯、不過量即可;生活中也要注意烹調食物避免太高溫,不要吃過焦的食物。

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