夜市成隱藏健康殺手 油煙太高恐傷身

隱形健康殺手!逛夜市可說是台灣的國民運動,但您知道嗎?一趟夜市逛下來,油炸燒烤攤所排放的油煙和PM2.5,最高是一般室外環境的10倍,長久下來可能有致癌風險,而且空氣品質只勉強比燒香拜拜好一點。台灣國民休閒逛夜市,邊逛邊吃超過癮,臭豆腐、大雞排,再來幾串燒烤,一攤吃過一攤,各種小吃香氣撲鼻,但小心,鼻尖上的危機。中研院環境變遷研究龍世俊博士:「夜市燃燒行為除了燃燒出PM2.5之外,有些是在燒烤油炸過程中,其實也會產生致癌性的多環芳香烴這類化學物質,這類化學物質長久暴露下來是會造成肺炎等致癌性影響。」前天23:05 上傳下載附件 (17.05 KB)▲夜市空氣品質不好時,霧濛濛汙染是無法直接清楚的看到天空。夜市油煙成隱形健康殺手,最可怕的就是油炸燒烤類,環保媽媽基金會前年走訪全台1508家小吃、夜市、餐廳,高達48%業者排油煙設備不合格,又以夜市情況最普遍,偏偏人力銀行調查,台灣人最愛夜市小吃,臭豆腐、雞排、蚵仔煎、章魚燒、碳烤、東山鴨頭,前十大就有七樣是油炸燒烤。油煙除了釋放PM2.5,跟多環芳香烴、多環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質,會導致肺癌跟心血管疾病,學者監測也發現,餐廳跟夜市PM2.5濃度,約每立方公尺70到200微克,最高甚至曾驗到500微克,是都會區戶外PM2.5的5到10倍,空氣品質勉強只比燒香拜拜好一點。新北市環保局曹宏儒:「燒烤類用木炭飛灰還有油炸,煎炒類的油煙都是造成PM2.5的主要原因。」環保單位也三不五時接獲投訴,餐飲夜市油煙異味,就得派員稽查。環保檢驗人員孫松佑:「一般接到陳情標的,我就是在現場採集地點,搜尋附近味道最重的地方,這次任務是夜市牛排油煙異味,確定在味道最重或者下風處,開始收集空氣,這個是隔膜式的幫浦,最主要是不會吸附到異味在儀器裡面產生異味,這是乾式氣體流量器,確認氣體流量有沒有達到標準以上,這個是採氣袋,主要用來收集現場的樣品跟帶回去分析。」前天23:06 上傳下載附件 (33.17 KB)▲環保檢驗人員皆是使用專業儀器在測量評估是否超標。空氣袋送驗後若確認招標,第一次勸導,第二次開罰10萬起跳,新北市樂華夜市一度因油煙空汙,跟附近住戶劍拔弩張,攤商們自救加上市府輔導,危機變轉機,103年轉型為台灣第一個環保夜市。樂華夜市副總幹事林順正:「油炸類、烘烤類還有熱炒,我都需要他們全面裝。」從嫌惡設施變美食好厝邊,跟社區共存關鍵就靠它,「也可以吸油氣也可以吸水器,這裡煎蚵仔煎煎好以後,油那邊吸走,由上面來靜電,靜電以後活性碳往旁邊一個大風管吹上去,上面是一個整潔的空氣,不會產生重大的油煙。」前天23:07 上傳下載附件 (34.72 KB)▲▼樂華夜市轉型為環保夜市,每家店家都有裝設油煙處理設備維持空氣品質。前天23:07 上傳下載附件 (34.23 KB)以蚵仔煎這攤為例,油煙處理設備砸了十幾萬,整個樂華183個餐飲攤商,60多攤油炸燒烤,靜電油煙機依大小安裝率100%,吸走炸鍋、煎烤盤冒出的油煙髒空氣,透過正負電荷將油汙吸附在集塵板上,最後經過一道活性碳濾網,消除異味,排出後就是乾淨空氣。記者:「先生你在這邊會很明顯聞到鹹酥雞的味道嗎?」民眾:「還好耶,我覺得沒有很明顯」記者:「所以是那個抽油煙機你覺得有發揮效果!」民眾:「應該多少有吧!」、「我是不知道他有沒有做抽油煙機,只是味道好像有比較淡」。夜市能有好空氣,也還給周邊社區清爽天際線。樂華夜市副總幹事林順正:「103年以前只要進來樂華夜市一看上面都有一層,白白霧濛濛的,三樓以上二樓以上就能看到,現在都能直接看到天空。」中研院龍世俊:「當然去環保夜市,它至少去把我們鼻子面前暴露的濃度降低了,所以相對於去比較不環保的夜市,我們對PM2.5的暴露,可以降低到原來的三成甚至更低。」透過油煙處理,確實有助降低PM2.5濃度,降低逛夜市民眾,吸進油煙髒汙的致癌風險,最大獲益的也是餐飲業者。鹹酥雞業者:「我們是最近的使用者,所以油煙影響最大就是我們這些操作者,沒有強力抽油煙,肺都黑掉啦!」前天23:07 上傳下載附件 (32.15 KB)▲其實油汙問題最直接的是傷害到攤商本身,因此攤商也很願意花錢救自己。樂華打響無煙夜市第一砲,吹響各縣市夜市轉型環保的號角,餐廳攤商自己的油煙自己清,少了致癌油煙,讓逛夜市吃美食,可以更純粹。(整理:實習編輯程伃君)

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