平平是豆腐 板豆腐、嫩豆腐營養價值差很大

豆腐是不少家庭主婦喜愛的健康食材,市面上普遍購買到的是嫩豆腐與板豆腐兩款,外形上的分別十分簡單,嫩豆腐比較水潤,口感亦十分嫩滑,而板豆腐表面較為粗糙,有少許凹凸小孔,口感較硬,但原來兩者的營養價值上有頗大差距!根據香港《蘋果日報》記者報導,香港家營營養中心的營養師吳瀟娜指,每100克板豆腐含681毫克鈣質,而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質,相距近21倍,差別就在於製作的方法,板豆腐在製作過程上加入了石灰粉,內含鈣質比較高,而嫩豆腐則不需要加入石灰粉,故鈣質就相對低一點。吳瀟娜指每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質,相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿,所以食用板豆腐時亦需要控制食量。至於脂肪含量,板豆腐是嫩豆腐的3倍,是否應該要少吃一點呢?Lillian解釋,黃豆的脂肪其實是好的脂肪,因為內藏不飽和脂肪較多。而板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出,變相黃豆含量較高,促使可保留黃豆的脂肪,嫩豆腐通常水份較高,所以所含黃豆的脂肪較低。板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐,營養師建議可選擇板豆腐食用,並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質,但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質,烹調時只要用半磚豆腐就夠了。(即時新聞中心/綜合報導)蘋果即時昨天00:20 上傳下載附件 (56.47 KB)

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