力挺蕉農 飯店主廚將香蕉入菜

昨天14:25 上傳下載附件 (76.4 KB)鹿鳴行政總主廚程漢莊經個半個月研發,將香蕉融入多道菜色中。香蕉價格低迷,鹿野鄉是台東縣產蕉的主要鄉鎮之一,在地飯店用行動力挺蕉農,以市價收購大批香蕉後,再由主廚們研發入菜,推出季節限定的主題自助式早餐,2週來已購入近300公斤香蕉,幫助蕉農,更盼讓住客可以吃到新鮮美味的在地食材。中南部地區香蕉盛產,市場批發價這幾天雖然小幅提高,每公斤價格仍不到20元,鹿鳴溫泉酒店董事長潘貴蘭見在地農友採收的香蕉快要不符成本,乾脆大量收購並入菜。鹿鳴行政總主廚程漢莊表示,香蕉甜度高、香氣夠,用來入菜一定要鮮果、熟度恰當,現做現吃,否則氧化後色澤變黑,賣相差,經過半個月研發,嘗試多種菜色後,發現用在咖哩雞格外搭配,咖哩與香蕉雙重味道與口感,香蕉蝦捲則是加了蔥段調和,鹹甜合一吃的清爽,香蕉起司烤雞也很受歡迎。香蕉融入糕點最為常見,吳穎忠說,磅蛋糕、冰淇淋、蛋糕、銅鑼燒都能加入香蕉,還有香蕉牛奶汁等10道菜色與甜點,是在南瓜季以外,首度在自助式早餐大規模變動菜色,改以香蕉為主題。昨天14:25 上傳下載附件 (59.52 KB)小朋友最愛的銅鑼燒加入新鮮香蕉片,格外滑潤順口。昨天14:25 上傳下載附件 (55.91 KB)香蕉咖哩雞具有咖哩、香蕉雙重香氣。

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