>用料大不同!南部、北部、外省粽差在哪 看這篇就知道

>用料大不同!南部、北部、外省粽差在哪 看這篇就知道中央社2017/05/2910:05:00友善列印A-AA+//www.youtube.com/embed/影音訂閱:三立財經三立新聞網台灣粽百百種,最常提到的就是「南部粽」、「北部粽」及「外省粽」,3種粽子做法、用料大不同,有用蒸的、有的先用炒的,有的用生米、有的用熟米,各有各的市場。每到端午節,到底南部粽、北部粽還是外省粽好吃,再度引起話題,不過台灣粽子百百種,其實青菜蘿蔔各有所好,加上用料、煮法皆不同,其實都有各自擁護者,但南北粽、外省粽到底差在哪,其實最大的差別就是,北部粽「熟飯蒸煮」,南部粽「生米水煮」。▲端午節到來,民眾必買粽子。「想像北部粽就是粽子形狀的油飯,熱量較高」,以外省粽聞名的南門市場立家食品行老闆朱石成解釋,北部粽先將紅蔥酥、油飯炒過後,再將蛋黃、花生、香菇、滷豬肉入餡,以褐黃色的竹子外殼包覆後蒸煮,熱量較高。南部粽則以生米製作,並將蛋黃、花生、香菇、栗子、、紅蔥酥、醃過的豬肉入餡,並以較有香氣的乾竹葉做為粽葉,在處理時必須「包得紮實」,否則水煮過後粽子內部會爛,吃起來口感不佳。至於外省粽,朱石成說,南北粽外型是立體三角形,都是一串一串賣,唯獨長型的外省粽是單顆賣。外省粽類似南部粽,但不會放紅蔥酥,除了鹹粽外,也可以製作甜的紅豆粽、豆沙粽,甚至還有干貝、蛋黃等口味,變化相當多,料理方式與南部粽一樣,都是水煮。上一頁下一頁

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