>視覺滿分!刀一劈洩金黃蛋液 神級蛋包飯華麗變身

>視覺滿分!刀一劈洩金黃蛋液 神級蛋包飯華麗變身2017/05/2401:13:00記者謝抒珉、甘涵仁/台北報導美食不只味道要好,看起來美味更有加分效果。網友分享日本有家神級蛋包飯,廚師會將半熟的歐姆蛋蓋在飯上,再一刀劃開讓半熟蛋液往兩側流,看起來視覺效果十足,不過這樣的技術不容易。我們請廚師實做看看,而日式的蛋包飯也跟台灣「全熟」蛋包飯的口感大不同。半熟歐姆蛋蓋在飯上,一刀落下,金黃蛋液往兩側攤開,蛋包飯完工!輕輕一刀華麗變身,超療癒。▲日本神級蛋包飯用刀子輕輕一劃,蛋液立刻傾瀉而下。這一盤被封為日本神級蛋包飯,要價台幣800元,有多威?找廚師試做看看。蛋液下鍋後還得不停攪拌才能維持半熟,不斷翻鍋讓歐姆蛋維持剛好熱度,起鍋、劃一刀…宣告失敗!▲台灣廚師試做,上頭蛋幾乎全熟。前後練習5、60次不放棄,終於,最後靠偷吃步才算勉強成功,端出成品已經很令人讚嘆,但和日本神級蛋包飯一比只能算是致敬啦!▲用刀子「手動」撥開勉強成功。蛋包飯業者唐先生:「通常失敗原因是你可能火候沒有掌控好,蛋已經過熟了,也沒有辦法像瀑布那樣流下來那種感覺。」▲蛋包飯業者唐先生。火候、速度、翻鍋技巧,每一個關鍵都得掌握,超「厚工」神級蛋包飯在台灣幾乎找不到,常看到的是這一種。▲台灣常見蛋包飯都先煎好酥脆蛋皮再裹上飯。倒入模型將蛋液做成蛋皮,再加飯包裹起來,蛋是全熟的,口感也比較酥脆,不像日本神級蛋包飯的歐姆蛋半熟、濕潤,尤其是一刀劃開瞬間,視覺效果十足,堪稱是藝術等級。(整理:實習編輯洪鈺雯)上一頁下一頁

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