注入精熬龍蝦濃湯鑲金 法台混搭「最貴擔仔麵」

注入精熬龍蝦濃湯鑲金 法台混搭「最貴擔仔麵」 2017/05/11 22:55:00 謝抒珉、林良憲/台北報導美食有時候也讓人顛覆想像!一般想到龍蝦濃湯和肋眼牛排,都是非常洋派的法式料理,但有主廚很有創意,選用台灣食材和傳統料理方式搭配法餐。像是肋眼牛排不搭蒜片,改用爆香過的蔥段、蒜末當成佐料,還有超濃郁的龍蝦濃湯,搭配台灣傳統小吃擔仔麵,聽起來怪怪的,但口味卻很搭。這一碗龍蝦擔仔麵要價500元以上,而且還不接受單點,只能在創意法式套餐中才吃得到。▲濃郁的龍蝦湯頭配上平價擔仔麵意外合拍。橘紅色濃湯倒入石鍋滋滋作響,經典法式龍蝦湯淋下來,但石鍋中間這一團麵條居然是擔仔麵。消費者:「感覺落差還滿大,吃到的時候感覺湯頭怎麼那麼濃郁。」、「龍蝦湯可能配義大利麵,在擔仔麵上真的是很特別。」▲湯頭是用波士頓龍蝦熬煮4、5小時而成,味道相當鮮甜。堪稱最貴擔仔麵,一碗500元起,而且還不接受單點,只有套餐能吃到。超台擔仔麵和法式龍蝦湯變絕配,龍蝦、蟹肉還有干貝藏裡面,重點是這湯頭,波士頓龍蝦的蝦頭蝦殼加海鮮高湯熬煮4、5小時,擔仔麵特性超會吸附湯汁,鎖住龍蝦濃郁滋味。▲肋眼牛排加上爆香過的蔥段、蒜末,既美味又不膩口。還有這道菜,蒜苗青蔥鋪在上頭,淋上特製醬汁,台式最愛爆香佐料迎接主角神秘登場,切開來透出和牛紅色肉汁,厚實肋眼牛排配上清香蔥蒜,碰上油脂不膩口。業者Cathy:「台灣看到很多好吃的料理,他有去改變它,但還是用比較中式的方式,(主廚認為)那我也可以用法餐的型態去呈現台灣的小吃料理。」經典法式料理手法搭上台灣小吃,或是用超台傳統爆香,為法國菜畫龍點睛。台法美食玩搭配,聽起來違和,卻意外合拍。(整理:實習編輯黃于荃) 上一頁 下一頁

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